精釀啤酒設(shè)備廠分享怎樣控制好啤酒的殺菌操作?
控制好啤酒殺菌操作,主要應(yīng)掌握好以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。
①要注意包裝容器傳熱速度和酒液本身傳熱速度的影響因素,考慮到殺菌的可靠性,對(duì)玻璃類(lèi)包裝容器應(yīng)控制殺菌單位在20~30PU值,對(duì)金屬類(lèi)包裝容器則應(yīng)控制在10~15PU值即可達(dá)到殺菌效果。殺菌時(shí)間控制包括從4℃逐步上升到60~62℃保溫,從60℃左右逐步降溫到30~35℃這樣三個(gè)階段,總耗時(shí)需要60~75min。罐裝啤酒需要10~15min。
②控制加熱水溫度略高于啤酒殺菌溫度2~3℃,防止局部過(guò)熱,殺菌區(qū)水溫應(yīng)控制在62℃±1℃,啤酒瓶在殺菌區(qū)停留時(shí)間控制在25~30min。
③啤酒的加熱要逐步提高溫度,即灌裝溫度4℃提高到殺菌溫度60℃應(yīng)至少分為4℃提高到30~35℃,再提高到50~55℃,然后升到60℃保溫殺菌。必須保持加熱、殺菌、冷卻三個(gè)溫度區(qū)域相對(duì)穩(wěn)定,溫度變化的幅度在加熱區(qū)、冷卻區(qū)不能超過(guò)5℃,在殺菌區(qū)不能超過(guò)2℃(±1℃)。
④啤酒的冷卻也應(yīng)注意逐步降溫,否則容易導(dǎo)致瓶子爆裂,但降溫速度可比升溫速度快些,防止啤酒長(zhǎng)時(shí)間處于高溫狀態(tài)下發(fā)生過(guò)度氧化作用。
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