精釀啤酒得到大家的喜愛，純生啤酒也越來越受到大家的喜歡，啤酒設(shè)備的工藝也在精益求精，所以精釀這塊的未來越來越好。純生啤酒制造過程由于省去了熱殺菌過程,也就無需殺菌機(jī),節(jié)省了大量投資,減少了車間面積,降低了水、汽、電的消耗,免除了熱殺菌過程爆瓶帶來的瓶損、酒損,所需生產(chǎn)人員也相應(yīng)減少,生產(chǎn)成本因此而降低。
     以下介紹一個(gè)純生啤酒生產(chǎn)的實(shí)例。
①糖化麥汁采用錐形罐一罐法低溫發(fā)酵工藝,0℃儲(chǔ)酒20天,外觀最終發(fā)酵度80%以上。
②成熟啤酒先經(jīng)硅藻土過濾,再經(jīng)紙板精濾,最后采0.45u m以下膜過濾除菌,得到無菌清酒。膜芯沖洗清潔方法為:置于2%氫氧化鈉溶液浸泡2h,用水沖洗至呈中性,放入0.6%硝酸溶液中浸泡2h,用水沖洗至呈中性,最后以0.1MPa蒸汽滅菌20min。設(shè)備管路用85℃熱水殺菌30min。
③灌裝無菌室要嚴(yán)格保持清潔,無任何雜物,空氣中無菌。過濾的無菌空氣流用紫外線燈滅菌20min以上,灌酒機(jī)用85℃熱水殺菌30min,灌酒后用水洗、堿液浸泡、酸液浸泡,再用水沖洗至中性,最后用甲醛水浸泡。空瓶洗凈后,置次氯酸鈉溶液中浸泡。瓶蓋放入酒精液中浸泡。
④生產(chǎn)過程中加強(qiáng)各環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)測和檢驗(yàn),保證純生啤酒生產(chǎn)的正常進(jìn)行以及產(chǎn)品質(zhì)量。