釀啤酒越來越受到大家的喜愛，啤酒設(shè)備的工藝也在日益提高。為了釀造出更符合人們口味的多樣化精釀啤酒，啤酒設(shè)備的研發(fā)工程師也在不斷的學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。無醇啤酒也在國內(nèi)外迅速發(fā)展起來，無醇啤酒是用與普通啤酒相同的原料釀制而成，但無醇啤酒的原汁濃度一般很低，大多在5 ~ 10°p之間，是通過一些特殊方法釀制的新型啤酒。它的基本味道與普通啤酒相似，但它有一定的特點。無酒精啤酒的生產(chǎn)方法有很多，按照生產(chǎn)工藝的分類大致可以分為兩類。

一是將啤酒發(fā)酵過程中的酒精生產(chǎn)控制在要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，如淫穢酵母法、巴氏殺菌專利法、高溫糖化法等。目前，該誘變酵母可用于生產(chǎn)無酒精啤酒，在發(fā)酵過程中可降低酒精(轉(zhuǎn)化為酯或有機酸等)或很難產(chǎn)生酒精。它可以使麥芽汁正常發(fā)酵，沒有不良風(fēng)味和有害成分。發(fā)酵后的成熟啤酒酒精含量小于0.4%。

另一種是通過真空蒸餾、透析、反滲透、低溫接觸、稀釋、有限發(fā)酵等多種方法將正常發(fā)酵啤酒中的酒精脫除，以滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求。