啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中酵母也是必不可少的材料。釀酒設(shè)備廠會(huì)通過(guò)直接購(gòu)買(mǎi)酵母泥、購(gòu)買(mǎi)純種酵母和自己保存并括配純種酵母的途徑來(lái)獲得接種酵母。那么培養(yǎng)精釀啤酒純種酵母的工藝原理是什么呢？
    酵母是一種兼性微生物，即細(xì)胞在有氧和厭氧狀態(tài)下都可以進(jìn)行代謝和繁殖。啤酒酵母的繁殖過(guò)程可分為四個(gè)階段
(1)延遲時(shí)間。在這一時(shí)期，雖然有營(yíng)養(yǎng)，酵母沒(méi)有繁殖。
(2)指數(shù)生長(zhǎng)期。酵母的數(shù)量呈指數(shù)增長(zhǎng)。
(3)穩(wěn)定的時(shí)期。此時(shí)，代謝物CO2和酒精的積累逐漸減緩了酵母的繁殖，活菌數(shù)量最高。
(4)衰退期。由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和有毒代謝物的積累，酵母的死亡率增加，活酵母的數(shù)量減少。
在酵母培養(yǎng)中，最重要的階段是對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，此時(shí)必須優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)、供氧等條件，如酵母細(xì)胞濃度和溫度。由于氧氣的不斷消耗，酵母必須不斷地注入足夠的無(wú)菌空氣。因?yàn)樵谌毖醯那闆r下，部分酵母會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和酒精，而不是新的細(xì)胞，從而減少了活細(xì)胞的數(shù)量。