精釀啤酒之麥汁的過濾如何進(jìn)行？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-06-23

信息摘要：

糖化這道工序結(jié)束后，意味著麥芽中高分子物質(zhì)的分解已經(jīng)完成，這時應(yīng)該快速將糖化醪中已溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離，以得到澄清的麥汁。那么究竟如何進(jìn)行麥汁的過濾呢？今天我們就來聊一聊這一話題。

精釀啤酒之麥汁的過濾如何進(jìn)行？

我們都知道，麥汁的過濾是以篩板為支撐，以麥皮為自然過濾的濾層，將麥汁分離出來。麥汁的過濾大致可以分為第一麥汁過濾和洗糟兩個過程。
在精釀啤酒廠的實(shí)際操作中，首先我們要做好準(zhǔn)備工作：檢查過濾槽的濾板，向設(shè)備內(nèi)通入78-80℃的熱水，進(jìn)行設(shè)備預(yù)熱。之后，將糖化醪在均勻攪拌過程中泵入過濾槽，靜置20分鐘左右，使麥糟自然沉降，形成濾層。

一開始流出來的麥汁是渾濁不清的，需要回到過濾槽中去，直至流出澄清麥汁為止，這個過程叫“回流”。回流過程中我們可以通過過濾槽旁邊的透明管道觀察麥汁的顏色。回流結(jié)束才開始真正的過濾，得到的澄清麥汁直接送入煮沸鍋中，這里的麥汁便是“頭道麥汁”，也叫“第一麥汁”。當(dāng)原麥汁將要過濾完、麥糟剛要露出時，我們開始加熱水洗糟。洗糟完畢麥汁的過濾就結(jié)束了。