精釀啤酒設(shè)備之如何選擇合適的啤酒發(fā)酵罐？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-07-01

信息摘要：

中國精釀啤酒行業(yè)起步較晚，在發(fā)酵設(shè)備的選擇上基本都是采用小型錐形罐，但是不同的設(shè)計(jì)和不同的材料選擇使得使用感受也有所不同。今天，我們就來聊一聊為何錐形發(fā)酵罐能夠得到世界各國的一致認(rèn)可，以及我們該如何為自己的精釀啤酒挑選合適的發(fā)酵罐！

精釀啤酒設(shè)備之如何選擇合適的啤酒發(fā)酵罐？

說到啤酒發(fā)酵罐，相信了解啤酒釀造的人都會想到錐形罐。但其實(shí)在六十年代期間，世界各國還流行著各色各樣的發(fā)酵設(shè)備，譬如日本的朝日罐，美國的通用罐，西班牙的球形罐，等等。這些罐都各具特色，但是現(xiàn)如今已基本全被錐形罐取代。
60年代以后，圓柱錐底發(fā)酵罐（簡稱錐形罐）開始引起各國注意，人們進(jìn)行了多項(xiàng)改進(jìn)，使得錐形罐的實(shí)用性大大提高，并由室內(nèi)成功走向露天。我國也在七十年代末開始采用室外錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。中國精釀啤酒行業(yè)起步較晚，在發(fā)酵設(shè)備的選擇上基本都是采用小型錐形罐，但是不同的設(shè)計(jì)和不同的材料選擇使得使用感受也有所不同。今天，我們就來聊一聊為何錐形發(fā)酵罐能夠得到世界各國的一致認(rèn)可，以及我們該如何為自己的精釀啤酒挑選合適的發(fā)酵罐！

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一、錐形發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)與性能
      錐形罐具有60-90°的錐底，回收酵母很方便。罐體設(shè)有冷卻夾套，能夠滿足工藝降溫要求。一般是罐的柱體部分設(shè)置2-3段冷卻夾套，椎體部分設(shè)置一段冷卻夾套，有利于酵母的回收和保存。
      錐形罐是密封罐，可以回收二氧化碳，也可進(jìn)行二氧化碳洗滌；既可以用于發(fā)酵，又可以用于貯酒。此外，錐形罐適用于上面發(fā)酵，也適用于下面發(fā)酵。
二、錐形發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)與尺寸選擇
      如果錐形罐高度過大，發(fā)酵液對流過強(qiáng)，容易形成攪拌發(fā)酵。因此罐內(nèi)液位高度是一個重要的參數(shù)，它不僅影響發(fā)酵副產(chǎn)物的組成，同時影響酵母的活性和生理代謝。經(jīng)過實(shí)踐證明，錐形發(fā)酵罐中麥汁的最高液位為15米。而對于錐形罐的徑高比業(yè)內(nèi)有著不同的觀點(diǎn)，一般為1:3-1:5為宜。

三、錐形發(fā)酵罐的制作材料選擇
      錐形罐最初是用碳鋼制作，容易生銹，必須使用防腐涂料進(jìn)行防銹處理。而現(xiàn)在的發(fā)酵罐多用不銹鋼制作。
      錐形罐內(nèi)壁表面光潔度十分重要。在罐壁的粗糙處，細(xì)菌就有可能在里面繁殖，從而導(dǎo)致污染。在設(shè)備制造時，若使用軋輥處理，粗糙深度達(dá)0.6-0.8μm；磨光處理粗糙深度達(dá)0.4-0.5μm，這也是錐形罐內(nèi)壁粗糙深度的一般要求；電子拋光處理粗糙深度一般達(dá)0.3-0.4μm。
四、錐形發(fā)酵罐的保溫材料選擇
      保溫材料要求導(dǎo)熱系數(shù)低、密度小、吸水率低、不易燃燒。下面介紹幾種常用的保溫材料：一是聚苯乙烯泡沫塑料，它是最佳絕緣材料，但是價格較高；二是酰胺樹脂（聚氨酯）價格較便宜，可現(xiàn)場發(fā)泡噴涂，施工方便，但是易燃；三是膨脹珍珠巖，易吸水，保溫性能要差一些，體積大，但是它的價格低廉，使用厚度20-25cm為宜。保溫材料的種類和厚度設(shè)定也要考慮當(dāng)?shù)氐臍鉁睾蜌夂颉?br />      此外，保溫材料外部需要設(shè)一外防護(hù)層。一般采用鋁合金板或薄型不銹鋼板。瓦楞型板材相對來說較美觀。
五、錐形發(fā)酵罐的承壓問題
      發(fā)酵罐要承受一定的壓力。使用溫度和壓力不同時，對發(fā)酵罐壁厚的要求也不一樣，封頭和錐底承壓要大一些，柱體下部較柱體上部承受壓力要大一些。承受壓力大的部位，耐壓強(qiáng)度就應(yīng)當(dāng)高，罐壁的厚度就相應(yīng)加大。

除以上幾點(diǎn)以外，還要注意錐形罐的相關(guān)附件配置是否齊全、合理，以及CPI的連接問題，沖洗噴頭要與罐頂裝置相連接，保證罐頂和罐體都能很好地被清洗到。
好啦~以上就是精釀啤酒中發(fā)酵設(shè)備選擇的相關(guān)內(nèi)容啦！歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關(guān)知識哦！

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