無論是工業(yè)啤酒廠，微型啤酒廠、啤酒屋還是在家自釀啤酒，都不可避免的會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境造成污染的廢物。這些廢物都有什么？如何處理這些污染物？

啤酒釀造中會(huì)產(chǎn)生的環(huán)境污染：

• 污水——如CIP清洗后的水、廢啤酒

• 污物——如酒糟、廢酵母

• 空氣污染——如CO²、糖化擴(kuò)散性氣體

• 光污染——如鏡面板

• 噪聲污染——如空壓機(jī)、包裝車間酒瓶碰撞

相對(duì)于家釀啤酒和自釀啤酒屋等不將啤酒包裝上市的場(chǎng)所，啤酒廠對(duì)于環(huán)境保護(hù)的責(zé)任要更大一些。我們?cè)诮ㄔO(shè)啤酒廠時(shí)對(duì)污水污物的處理設(shè)計(jì)需要依據(jù)《國(guó)務(wù)院第253號(hào)令：建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》、《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB 8978-1996）》、《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 3095—2012）》、《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB 16297-1996）》、《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)（GB 12348—2008）》及《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲控制設(shè)計(jì)規(guī)范（GBJ 87-85）》。
各個(gè)地區(qū)對(duì)于排入城市污水處理廠和直接排放到自然水體的要求不同，但排入城市污水處理廠的標(biāo)準(zhǔn)總會(huì)低于直排的標(biāo)準(zhǔn)。因此在建立啤酒廠時(shí)，選擇污水處理廠附近的地址或偏離城市污水處理廠的地址，影響著啤酒廠污水處理的設(shè)計(jì)。
環(huán)保局會(huì)定期抽樣檢查，而污水的主要兩個(gè)排放標(biāo)準(zhǔn)就是BOD和COD。
生化需氧量BOD（biological oxygen demand），在溫度、時(shí)間一定的條件下，微生物在分解、氧化水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧的數(shù)量，單位為mg/L或kg/m³。一般用20℃時(shí)，五天生化需氧量(BOD₅）表示。
化學(xué)需氧量COD（chemical oxygen demand），用強(qiáng)氧化劑如重鉻酸鉀在酸性條件下將有機(jī)物氧化為H2O和CO2，此時(shí)所測(cè)定的耗氧量。
COD在數(shù)值上一般高于BOD，二者的差值反映出不能被微生物所降解的有機(jī)物。一般BOD₅/COD大于0.3，認(rèn)為適宜采用生化處理。
廢啤酒和廢酵母會(huì)導(dǎo)致BOD及COD的指數(shù)級(jí)升高，啤酒廠可以通過減少?gòu)U啤酒、分離廢酵母、合理處置酒糟和硅藻土、降低啤酒損耗來降低污染。

啤酒廠在糖化階段結(jié)束后產(chǎn)生的酒糟，是非常熱門的牲畜飼料，在國(guó)外還會(huì)有公司特地收購(gòu)酒糟來提取膳食纖維。而發(fā)酵階段結(jié)束后殘余的酵母也可以變廢為寶，生成酒精。啤酒是糧食釀酒，因此酵母液可以壓濾得到食用酒精，通過烘干得到的酒精濃度較低，也可以用作工業(yè)酒精。烘干后的酵母餅富含高蛋白，可直接包裝出售。硅藻土允許直接還田，對(duì)環(huán)境沒有影響。
污水處理常見的有三種處理辦法：物理處理法、化學(xué)處理法、生物處理法，其中生物處理法是啤酒廠最常用的處理方法。生物處理法主要依靠生物氧化法，又可分為厭氧法和好氧法，也是啤酒廠污水處理的第一階段和第二階段。

污水在處理前首先流過兩道格柵，用于去除污水中的石塊、編線繩等雜物。然后流入調(diào)節(jié)池，各個(gè)階段流入的污水將在這里匯集并被均勻攪拌，PH值也在這里趨于中和。接下來就是生物處理的第一階段，厭氧池。廢水在厭氧池中，常規(guī)下要放置3-5天，等待微生物對(duì)有機(jī)物的分解。溫度高時(shí)這個(gè)階段將會(huì)加速，通過使用升流式厭氧污泥床反應(yīng)器UASB也可以調(diào)高的厭氧處理效率。經(jīng)過處理后的廢水產(chǎn)生的甲烷收集后可以用作發(fā)電、加熱、供暖等。厭氧池處理后的廢水將進(jìn)入生物氧化池，生物接觸氧化池一個(gè)必須的設(shè)備是鼓風(fēng)機(jī)，通過鼓風(fēng)器爆氣提高廢水含氧量，幫助微生物降解廢水中有機(jī)物。在此階段，大量的懸浮顆粒會(huì)被氣泡裹挾著漂浮到表面形成氣蓋，所以最后一步使用氣浮設(shè)備將氣蓋刮除。
除此以外，殘留在各個(gè)處理池中的污泥要被收集，通過污泥脫水機(jī)脫水，烘干或晾曬后排放。
在這個(gè)流程中需要注意的是：
1. 污水處理的流程需要連續(xù)運(yùn)行，切忌啟啟停停。
2. 不同地區(qū)的污水污泥中的微生物種類不同，需要因地制宜。