2022年，啤酒產業是飲料酒行業中唯一實現銷售收入和利潤雙增長的品類。隨著消費者對健康、品質產品的需求增加，以及女性消費者和Z世代群體的加入，以精釀啤酒為代表的高品質酒飲已然成為行業加碼對象，中國精釀啤酒市場蘊藏的巨大潛能將有望爆發出千億級別的市場機會。
精釀行業是藍海，但一旦成為你開一個精釀酒館的源動力，就需要提前對你店鋪的定性和運營方式進行思考。
要開一個什么樣的店？區域代表性的商圈店，首先面臨是否能扛得住門店投資成本、每個月的固定成本，并且如何同商圈內的其他大型酒吧進行競爭。滿足社區住戶消費的社區酒館是現在大多數進場選手選擇的道路，但要靠什么在這些選手中脫穎而出？運營。
 
國內的精釀門店有三種運營方式。

第一種是比較老舊的運營方式。在中國精釀廠牌還沒有做起來，但國內已經開始渲染“精釀”這個概念的時候，一直是進口啤酒的優勢期。所以開一家精釀的酒館，主要依靠進口的瓶裝品種存活。誰家瓶裝品種多、稀有，能滿足啤酒愛好者獵奇的心態，就能發展的更好。這種運營方式的特點就是死抓小圈子的人群，排斥小白消費者，且必須投入巨大精力在酒水更新上以滿足主要消費者的消費欲望。隨著國產品牌的崛起以及國內消費者對精釀越來越了解，這種運營方式的門店逐漸被市場所淘汰。
 

第二種是社區運營的方式。2018年以后，隨著國產精釀廠牌的大量增加，許多門店可以拿到質量不錯且價格優惠的貨源。降低了供應鏈帶來的成本后，適中的終端價格吸引了很大一部分小白加入了精釀消費的行列。這部分人群有了更多的且物美價廉的選擇之后，便不再追求過高的溢價和優越感，而是將更多的注意力放在社交中。因為精釀啤酒強烈的口感和精釀啤酒的酒館文化屬性，使得其像咖啡一樣，更適合作為純飲而非佐餐，精釀啤酒此時便發揮了其真正的社交屬性。此時，很多精釀酒館開始改變以“啤酒上新”作為吸引消費者的方式，轉而更多地使用“新人加入”的方式。如此門店形成了一部分極度活躍且粘性極高的小群體消費者，這部分消費者互相熟識，消費欲望強烈，很容易滿足一個精釀酒館的保底營收。但缺點就是，作為門店的經營者，過于依賴老客戶，需要付出數倍的時間和精力成本來維護這部分消費者的消費欲望，同時還要進行正確的社交導向，避免意外發生。長此以往，對經營者的身心影響不可謂不小，且一定程度上阻斷了對新的潛在顧客的挖掘。
 

第三種是很多精釀廠牌的運營模式，經營與運營相結合的品牌運營方式。2020年前后，一二線城市精釀酒館終端的數量大幅增加，有一部分門店通過連鎖店或與其它品牌合作的方式，將門店經營和后臺運營區分管理。門店經營者專注門店日常經營，而后臺運營者則多方面策劃各種運營手段，去對消費者進行反復且精準的營銷。從單個門店活動的策劃，到門店之間聯動社交活動的策劃，甚至于例如某廠牌主辦的精釀啤酒節這種脫離門店的活動策劃，如此不斷強化門店原有消費者的粘性。而門店經營者，則能利用更富余的時間和精力去抓取新的消費者。新消費者的加入，也為后臺的運營提供了源源不斷的流量。這便是先行品牌的優勢，同時對于很多行業入門者也是門檻所在，畢竟這對門店消費者流量有比較大的要求，也很考驗后臺運營團隊的實力。
 
以上基本闡述的是能夠讓一個門店長久發展至關重要的點，就是生命力，是一個店的生命力，也是經營者的生命力。精釀酒館是能盈利的，問題在于怎么做，三兩句話誰都會說，但是“開源”和“節流”哪一項想做好都不容易，至少你得知道你的時間、精力、資金怎么投入才是最優選擇，而不是陷入各種開店后的內耗。祝大家生意興隆！